家有新桂派@@!

行天宮幼兒義式料理第二堂課-鹹派

材料：

一、鹹派皮：

*8吋烤盤(建議用淺盤，派皮好放也好脫模)

1.中筋麵粉150g(可用高筋及低筋1:1或高筋及玉米粉2:1取代)

2.細砂糖10g

3.鹽3g

4.奶油80g(可用椰子油或豬油取代，要會凝固的油，烤完吃起來才有脆度)

5.雞蛋50g(一顆蛋,不足加水)

二、派餡

1.培根3片

2.蘑菇90g

3.洋蔥1/4顆

4.鮮奶油100ml(可用鮮奶取代即可)

5.鮮奶90g

6.起司絲85g

7.黑胡椒少許

8.鹽少許

9.雞蛋1顆

作法：

一、派皮麵糰

1.奶油先切細碎放冰箱，要用時再取出。

2.中筋麵粉(可不過篩)加入糖及鹽攪拌混合，取出奶油加入用刮板將其混合到很細小(奶油用麵粉包起來，吃起來會很酥脆)

3.加入打散雞蛋，用手及刮板將其揉成糰，用保鮮膜包住放冰箱30分鐘(麵糰硬一點比較好操作，同時也可讓麵糰鬆弛一下)

二、烤派皮

1.派皮麵糰取出擀平(約0.3公分厚)，寬度較烤盤底部多約3公分。

2.派皮放置烤盤上，輕輕壓實(不要拉扯，若有拉扯進烤箱烤時會回縮)

3.用刮刀切除多餘派皮，用叉子搓洞(排空氣用)，墊上烘培紙上面放置重物(例如:豆子、石頭、錢等)，進烤箱190度烤約15分鐘。

4.將派皮取出，上面重物取出後，派皮抹上蛋白(後續上面舖料時，有隔離作用，避免派皮潮濕)，再進烤箱烤約8分鐘。

三、派餡

1.培根切片下鍋炒香，加入洋蔥丁炒軟，加入切丁幸苞菇炒熟(乾料)。

2.鮮奶、鮮奶油、雞蛋、鹽、胡椒及義式香料等混合(濕料)。

3.烤好派皮取出將乾料放入派皮內，倒入濕料並鋪上起司絲，進烤箱烤約10-15分鐘上色即可。

撇步1：原則料都是熟的，進烤箱只是讓起司絲溶化及上色，縮短烤的時間。

撇步2：派皮可用保鮮膜包起放冷凍庫2週，使用前一天先放冷藏退冰。

撇步3：派中間若烤到膨起來就表示裡面已經熟了。